T/JCCZ 111-2020 手擀面制作规范
中国标准分类号（CCS）
国际标准分类号（ICS）
67.020
发布日期
2020-06-30
实施日期
2020-07-01
团体名称
晋城市餐饮住宿行业协会
起草人
徐根源、刘志娟、王建军、卫江、郁鸣钢、李凤琴、秦创年、祝素霞、王亚明、张滨、卢丽丽。
起草单位
山西盛世面食科技研究院、晋城市餐饮住宿行业协会。
适应范围
本标准规定了手擀面制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺。
本标准适用于以小麦粉为原料制作的手擀面。
本标准适用于以小麦粉为原料制作的手擀面。