T/JCCZ 118-2020 莜面切条制作规范
中国标准分类号（CCS）
X11
国际标准分类号（ICS）
67.020
发布日期
2020-06-30
实施日期
2020-07-01
团体名称
晋城市餐饮住宿行业协会
起草人
李富良、王建军、芦峰、郁鸣钢、徐根源、李晋喜、刘志娟、张素香、杨刚、张滨、卢丽丽
起草单位
山西盛世面食科技研究院、晋城市餐饮住宿行业协会
适应范围
本标准规定了莜面切条制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。
本标准适用于以莜麦面粉为原料制作的莜面切条。