T/BJCA 018-2022 京菜香酥鸡烹饪技术规范

标准编号：T/BJCA 018-2022

标准名称：京菜香酥鸡烹饪技术规范

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中国标准分类号（CCS）

X01

国际标准分类号（ICS）

67.020

发布日期

2022-09-23

实施日期

2022-09-23

团体名称

北京烹饪协会

起草人

云程、刘玉驰、桑建、安万国

起草单位

北京烹饪协会名厨专业委员会、北京市丰泽园饭店有限责任公司

适应范围

本标准规定了香酥鸡的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。

本标准适用于香酥鸡的加工制作。