T/CZSPTXH 221-2022 潮州菜 苦刺肉碎汤烹饪工艺规范
中国标准分类号（CCS）
X10
国际标准分类号（ICS）
67.020
发布日期
2022-09-22
实施日期
2022-09-22
团体名称
潮州市烹调协会
起草人
黄霖、赖伟平、陈娟
起草单位
潮州市烹调协会、潮州市伊加餐饮有限公司、潮州技师学院、韩山师范学院、中国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会
适应范围
本文件规定了潮州菜苦刺肉碎汤烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。
本文件适用于烹制潮州菜苦刺肉碎汤。