GB/T 44141-2024 中央厨房 运营管理规范
标准编号：GB/T 44141-2024
标准名称：中央厨房 运营管理规范
英文名称：Central kitchen—Specifications for operation and management
中国标准分类号（CCS）
A16
国际标准分类号（ICS）
03.080.01
发布日期
2024-06-29
实施日期
2024-10-01
归口单位
全国饮食服务业标准化技术委员会
执行单位
全国饮食服务业标准化技术委员会
主管部门
中国商业联合会
起草人
陈新华、金勇、邓晓青、李支霞、吴云、刘亚瑾、赖夏荣、吴士良、辛松林、金伟、靳文平、利永周、江莉、金霞、魏义勇、钱瑶、何娟、张志军、徐伯春、徐长宁、梅秋芝、郭琦、陈思雨、孙烜、廖小军、张德林、宋小溪、李想、周俊、孔德顺、王成祥、丁立艳、郝大海、洪海、熊伟、张庆玉、伍俊峰、段智飞、史铮、宋超、张松、姜卫成、赵亨、杨朝晖、陈远波、王海清、王志宏、刘果硕、张洪超、张立强、詹瑞臣
起草单位
中国饭店协会、深圳市德保膳食管理有限公司、上海麦金地集团股份有限公司、同福集团股份有限公司、南京乐鹰科技股份有限公司、上海龙神食品(集团)有限公司、江苏千喜水天堂餐饮管理有限公司、山东惠发食品股份有限公司、广州半岛餐饮管理咨询有限公司、广东华饮食品供应链管理有限公司、武汉华工后勤管理有限公司、郑州千味央厨食品股份有限公司、郑州哪吒餐配食品有限公司、南京古南都投资发展集团有限公司、扬州冶春食品生产配送股份有限公司、四川省第三产业协会、北京东方畅想建筑设计有限公司、北京中农天工科技发展有限公司、联合利华食品(中国)有限公司、四川旅游学院、昆明天天向上中央厨房运营管理有限公司、吉林省高尔夫餐饮管理有限公司、丰收日（集团）股份有限公司、浙江翔鹰中央厨房设备有限公司、成都天府智慧大厨房科技有限责任公司、西安饮食股份有限公司、上海盘点食品科技有限公司、杭州冠华王食品有限公司、泰安腾达文化餐饮管理有限公司、腾达优膳(上海)食品科技有限公司、赤山集团有限公司、南京大惠企业发展有限公司、上海市餐饮烹饪行业协会、山东省团餐行业协会、中国农业大学食品科学与营养工程学院
适应范围
本文件提出了中央厨房运营管理的基本原则，规定了设施设备管理、经营加工过程、安全与追溯、应急与召回、人员管理、信息记录与档案管理、监督、评价与改进要求。
本文件适用于中央厨房的运营管理。