T/NTCYHY 003.2-2018 南通十佳古典菜制作技艺 酥鲫鱼
中国标准分类号（CCS）
X10
国际标准分类号（ICS）
67.040
发布日期
2018-12-28
实施日期
2018-12-28
团体名称
南通市饭店与餐饮业商会（协会）
起草人
巫乃宗、孙勇、钱红娟、陈小林、赵福建
起草单位
南通市饭店与餐饮业商会、南通市标准化协会、南通市旅游中等专业学校、南通大饭店有限公司
适应范围
本标准规定了酥鲫鱼制作的术语和定义、原料、烹调方法、制作工艺、成品要求。
本标准适用于酥鲫鱼的制作、加工。