T/CZSPTXH 139-2020 潮州菜 蛋黄卷烹饪工艺规范
中国标准分类号（CCS）
X10
国际标准分类号（ICS）
67.040
发布日期
2020-10-30
实施日期
2020-10-30
团体名称
潮州市烹调协会
起草人
黄霖、陈俊生、卢华、林泽士、陈育楷、吴梓青、方树光、吴前强
起草单位
潮州市烹调协会、潮州市湘桥区香得乐酒家、广东省潮州市高级技工学校、韩山师范学院、中国潮州菜研发和人才培养基地
适应范围
本文件规定了潮州菜 蛋黄卷烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。
本文件适用于烹制潮州菜 蛋黄卷。