T/QLY 012-2021 传统黔菜 红酸汤鱼烹饪技术规范
标准编号：T/QLY 012-2021
标准名称：传统黔菜 红酸汤鱼烹饪技术规范
英文名称：Specification for cuisine craftsmanship of fish simmered with wild tomato-pickled sour soup——The traditional Guizhou cuisine
中国标准分类号（CCS）
H62
国际标准分类号（ICS）
67.020
发布日期
2021-09-28
实施日期
2021-10-01
团体名称
贵州旅游协会
起草人
吴茂钊、吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、刘黔勋、杨波、洪钢、胡文柱、徐楠、杨丽彦、黄涛、杨学杰、吴文初、杨欢欢、肖喜生、王涛、任艳玲、李翌婼、夏雪、潘正芝、范佳雪、钱鹰、张智勇、张乃恒、张建强、龙凯江、娄孝东、潘绪学、高小书、王利君、梁伟、孙武山、杨绍宇、欧洁、陈克芬、何花、邓一、樊嘉、吴泽汶、俸千惠、胡林、梵筑川、雁飞、宋伟奇、王德璨、徐启运、杨娟、任玉霞、
起草单位
贵州轻工职业技术学院、贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司(连锁)、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州鼎品智库餐饮管理有限公司、贵州雅园饮食集团、贵阳仟纳饮食文化有限公司•仟纳贵州宴(连锁)、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司•黔味源、贵阳四合院饮食有限公司•家香(连锁)、贵州黔厨实业(集团)有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡餐饮策划管理有限公司、兴义市追味餐饮服务有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、省级•市级钱鹰名师工作室
适应范围
本文件规定了传统黔菜红酸汤鱼烹饪技术规范的原料及数量、烹饪设备工具与器皿、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间与温度。
本文件适用于传统黔菜红酸汤鱼的加工烹制，烹饪教育与培训教材。