T/HTMS 0042-2019 和田传统小吃 原味羊头肉制作技艺
标准编号：T/HTMS 0042-2019
标准名称：和田传统小吃 原味羊头肉制作技艺
英文名称：Hetian traditional snack original meat from sheep’s head meat manufacturing skills
中国标准分类号（CCS）
X22
国际标准分类号（ICS）
67.120.10
发布日期
2019-08-22
实施日期
2019-09-10
团体名称
和田地区美食文化协会
起草人
艾尔肯·斯拉木、宋伟云、周广旭、阿曼妮萨·阿卜杜喀迪尔、暴风彦、郑忠诚、买买提尼亚孜·艾则孜、何平、唐凡、文红兵、艾尔肯沙提·哈力木拉提、吐送江·买吐送、买买提明·买托合提、阿曼江·麦麦提江
起草单位
和田地区美食文化协会、和田技师学院、和田职业技术学院、和田何胖子酒店管理有限责任公司、新疆鼎玉天成商业管理有限公司、和田踏吉美蓝餐厅、和田市塔里木大饭店
适应范围
本标准规定了原味羊头肉制作的术语和定义、原辅料要求、制作设备、制作流程、技艺要点、安全卫生要求。
本标准适用于以和田羊头为主要原料，采用和田传统工艺烹制的和田传统小吃原味羊头肉。